NAPOLITANĂ

Napolitana evocă o foaie subțire și crocantă, cu dulceață de copt și o latură mai uscată lângă notele cremoase. Poate aminti de un cornet de înghețată sau de foi în jurul unei umpluturi dulci. Nuanțele de unt și vanilie rotunjesc impresia, iar napolitana aduce textura sfărâmicioasă.

Filippo Sorcinelli menționează napolitană crocantă în panna-sotto!, iar Dulshe alătură napolitana untoasă vaniliei și zahărului brun. Sunt interpretări gurmande, nu o rețetă unică. Dulceața, prăjirea și cremozitatea depind de acord și de context. Nota nu dovedește extragerea biscuiților și nu impune nuci, ciocolată ori o anumită umplutură.