VANILINĂ (NOTĂ DE VANILIE)

Vanilina este o moleculă aromatică cu miros recognoscibil de vanilie dulce și cremoasă. Contribuie mult la caracterul păstăilor prelucrate, dar nu reprezintă întregul miros al extractului. Materiile naturale conțin alte componente care pot aduce fațete condimentate, lemnoase sau balsamice.

Vanilina există în vanilie și se produce și pentru arome și parfumerie; a o numi exclusiv sintetică ar fi înșelător. Furnizorii oferă diferite metode și grade de produs. Poate accentua vanilia, rotunji un acord gourmand ori îmblânzi cadrul florilor și lemnului. Efectul depinde de cantitate și de celelalte materii. Nota nu precizează formula, proveniența păstăilor sau persistența garantată.