SUMAC

Sumacul poate sugera în parfum fructe acrișoare cu o margine condimentată uscată. Referința este adesea mirodenia roșie din fructe, al cărei gust acru aduce prospețime de lămâie în bucătărie. În parfum, aciditatea este o asociere olfactivă, nu dovada unui conținut de acid sau echivalența exactă cu gustul.

Sumacul culinar provine de obicei din Rhus coriaria, însă numele mai larg nu stabilește mereu specia. Montale combină sumac roșu, citrice și chimion în Oud Tobacco; Première Peau descrie un efect acrișor, fructat și pământiu. Sunt exemple, nu o rețetă fixă. Nota nu confirmă extract natural ori distilare standard; efectul depinde de compoziție.