MIMOZĂ (PROVENCE)

Mimoza are un caracter floral pudrat, cu dulceață fină de miere. Poate avea și căldură de migdală, un accent verde de frunze sau o nuanță ușor condimentată. Efectul pudrat sugerează o textură moale, uscată, mai degrabă decât o floare acvatică incisivă; partea verde poate da dulceaței mai multe dimensiuni.

În sudul Franței, Acacia dealbata este una dintre sursele acestui material floral. Extracția ramurilor înflorite cu solvenți poate produce absolut de mimoză. Regiunea Grasse este legată de cultivarea mimozei în locuri precum Pégomas și Tanneron, unde florile galbene marchează peisajul de iarnă. Numele regiunii indică o asociere de origine, nu o specie separată sau o aromă unică. Extractul ori acordul ales și celelalte note determină cât de pudrat, verde sau apropiat de miere pare rezultatul.