MALȚ

Malțul în parfum sugerează aroma cerealelor prelucrate: caldă, apropiată de biscuiți și ușor dulce, uneori mai prăjită. Malțuri diferite oferă repere diferite, de la căldură discretă de cereale la pâine prăjită mai închisă sau impresii de cafea. Parfumierul poate adăuga astfel textură de cereale unui gurmand, nu doar dulceață. Rezultatul nu trebuie să miroasă a bere ori whisky.

La malțificare, cereale precum orzul sunt înmuiate, lăsate să germineze și uscate; încălzirea sau prăjirea suplimentară modelează aroma. Nota interpretează aceste impresii, fără să dovedească malț adăugat. Este diferită și de maltol, o moleculă precisă cu miros dulce. Restul notelor determină caracterul uscat, dulce sau prăjit.