UNT DE CACAO

Untul de cacao sugerează o impresie fină, cremoasă de cacao cu o latură ușor nucată. Untul nerafinat poate avea el însuși un miros pronunțat de ciocolată, un reper util pentru notă. În parfum, descrierea untoasă exprimă o textură rotundă, nu obligatoriu un desert foarte dulce. Echilibrul cu celelalte note determină cât de bogată sau discretă pare impresia.

Materialul este o grăsime vegetală obținută din semințele de Theobroma cacao, diferită de extractul aromatic numit absolut de cacao. Presarea separă untul de componentele solide. Prelucrarea ulterioară contează: sortimentele dezodorizate pot avea o aromă mult mai neutră decât cele nerafinate. Nota descrie așadar o idee olfactivă; nu confirmă prezența fizică a untului și nu identifică materialele care îl evocă.