FRUNZE DE CUIȘOARE

Frunzele de cuișoare au un caracter condimentat recognoscibil, cu o latură aromatică și ierboasă. Nu sunt doar o versiune verde și proaspătă a condimentului uscat: pot oferi singure o impresie clară, pătrunzătoare de cuișoare. În parfum, această combinație poate da o nuanță mai ierboasă unui acord cald, în funcție de celelalte materiale.

Frunzele provin de la Syzygium aromaticum, ai cărui boboci florali nedeschiși devin cuișoare culinare. Ambele părți dau uleiuri aromate, dar sunt materiale distincte. Uleiul din frunze poate fi obținut prin distilare cu abur; unele sortimente comerciale sunt prelucrate ulterior. Eugenolul contribuie la caracterul familiar. Nota nu precizează sortimentul și nu confirmă ulei natural din frunze, nici un rezultat obligatoriu mai slab decât nota de muguri.